Curieux comme pas deux, j’entame la conversation avec Raphaël. C’est lui qui confectionne les pans-bagnats dans sa camionnette. Il m’explique qu’il est lyonnais et qu’il est venu vivre dans le sud il y a plus de dix ans, qu’il y a rencontré « son ange », sa compagne, qui lui a fait découvrir le vrai pan-bagnat, et non pas celui destiné aux touristes.

Il est conquis, il est converti, à tel point que ce pizzaïolo décide de s’en faire l’ambassadeur. Il étudie le produit, la faisabilité d’un projet, d’une idée, et voilà qu’il s’embarque dans un nouveau concept : proposer le vrai, l’authentique pan-bagnat à ses clients. Pendant un temps, il imagine même faire un pan-bagnat tour à Cannes : proposer différents lieux de passage à des heures fixes pour que les employés de bureau comme les particuliers puissent réceptionner leurs commandes. Hélas, la pandémie et les confinements n’auront pas permis de mettre en place cette idée. Cependant, la clientèle est là, chaque mercredi et vendredi et bientôt le dimanche (les trois jours où il propose ce mets sur le parking du Conforama.

Bon, en tout cas, moi et mon épouse, à la maison, on a bien dégusté notre pan-bagnat. Un pain croustillant en extérieur mais moelleux à l’intérieur, le bon goût du thon, des cébettes, des radis, des œufs et surtout des anchois, moi qui les adore, des tomates, de l’artichaut, des olives et de l’huile d’olive. Bref, un vrai régal. Mon épouse est cannoise, c’est dire si elle connaît les produits du cru, et le confirme : son pan-bagnat est succulent. Pour ma part, je l’ai également trouvé délicieux et je ne peux que vous le recommander.